【香港演義2 第五集】許亦妮 陳智燊

短短百多年間，香港由一個寂寂無名的小漁港，搖身一變成為舉世知名的國際大都會。今日的國際金融中心，在五六十年代，工業仍處於起步階段，這邊廂，車衣、穿膠花、膠公仔等「外發工」為普羅市民帶來外快收入；那邊廂，傳統的補鞋、瓷廠等手作行業，仍有生存空間，各式小工業百花齊放！這些昔日港人賴以為生的手藝及古老行業，見證著香港的成長，卻不敵於時代洪流的衝擊，已日漸式微。當中還有多少至今仍能屹立不倒？主持陳智燊和許亦妮將會走遍港、九、新界，穿梭大街小巷，訪尋這些行將湮沒的行業現況。

今日的香港被譽為「購物天堂」，大型商場林立，在連鎖店舖主導下，昔日流行的「前舖後居」經營模式已成過去，陪伴香港人成長的傳統老店亦逐漸消失。全新一輯的《香港演義》會繼續為大家四出搜尋香港碩果僅存的傳統老店和古老行業，發掘當中一個又一個充滿人情味的動人故事。一連十集節目，主持陳智燊和許亦妮將會帶大家走偏全港，訪尋銅器店、彩瓷廠、國貨公司、麵包店等等老字號店舖、廠房、工場，並且與大家重溫一些昔日香港的珍貴老照片、新聞片段等，細細回味一幕又一幕的香港傳奇。

【影片名稱】：香港演義2
【類型】：紀錄片
【國家/地區】：香港
【監製】：張嘉玲
【主持】：許亦妮 陳智燊
【語言】：粵語
【字幕】：繁體中文
【片長】：分鐘

〖劇情簡介〗
第五集 一盅兩件話當年
飲茶已是香港人日常生活的一部份，無論親朋好友、公司同事，甚至海外客戶，都可相約到茶樓或酒樓，一邊吃着「一盅兩件」，一邊閒話家常或商談生意，每逢假日，茶樓門外更是大排長龍，一檯難求。飲茶文化雖源自於廣州，但將之發揚光大，遠銷世界各地，成為最具代表性的中國飲食文化之一，香港人功不可沒。一壺 靚茶是茶樓的靈魂所在，當中有甚麼沖泡竅門？一籠美味點心的背後，有何秘密？茶樓與酒樓又有甚麼分別？今集主持陳智燊和許亦妮帶大家走訪一間逾70年歷史的舊式茶樓尋找答案，品味美食與人情！

1936年開業的信興酒樓，是香港其中一間老字號茶樓。對於茶樓初期的面貌，焗盅、痰盂、地板、風扇等設備，第二代的負責人羅先生記憶猶新。茶樓自1983年重新裝修後，一直保持原貌，壽字牆布、超薄玻璃燈罩、萬字裝飾等佈置，處處散發著昔日情懷。主持在店內四處搜尋，茶樓的桌椅、牆上菜牌和大畫，都流露出歲月的痕跡。

舊式茶樓對茶非常講究，每間茶樓都設有一位茶師傅專責「校茶」。擁有四十多年校茶經驗的馬師傅，會即席示範如何把不同產地、等級的普洱茶葉混合，泡出色、香、味俱全的靚茶。所謂「水滾茶靚」，優質的茶葉要配上滾水，才能把茶香發揮得淋漓盡致。熱水爐、大頭水煲、迷你茶壺等茶具，對茶的品質有著重要的影響，且聽主持深入個中探究。六十、七十年代，香港曾多次制水，茶樓當時如何解決水的問題？

茶樓的另一主角是點心，初期的茶樓只有蝦餃、燒賣、包子三種點心，後來才發展出其他款式。要炮製美味的蒸煮點心，全靠大大小小全由人手製造的蒸籠。蒸籠店的林師傅會示範製作過程。何以蒸籠蒸出來的點心會特別溫暖乾爽？主持會為大家解構當中的奧秘。原來初期的蒸籠只有直徑二十吋半的「大包籠」一款，至五十年代才出現盛載點心的細蒸籠。茶樓亦由過往把點心放在托盤叫賣的方式，轉為推車仔賣點心，後來更開設明檔讓茶客自行揀選。茶樓員工與茶客相處了幾十年，感情深厚，茶客每天早上也會到來閒話家常，令茶樓充滿笑聲，洋溢濃厚的人情味。