Sunday, January 22, 2012

【香港演義2 第五集】許亦妮 陳智燊

短短百多年間,香港由一個寂寂無名的小漁港,搖身一變成為舉世知名的國際大都會。今日的國際金融中心,在五六十年代,工業仍處於起步階段,這邊廂,車衣、穿膠花、膠公仔等「外發工」為普羅市民帶來外快收入;那邊廂,傳統的補鞋、瓷廠等手作行業,仍有生存空間,各式小工業百花齊放!這些昔日港人賴以為生的手藝及古老行業,見證著香港的成長,卻不敵於時代洪流的衝擊,已日漸式微。當中還有多少至今仍能屹立不倒?主持陳智燊和許亦妮將會走遍港、九、新界,穿梭大街小巷,訪尋這些行將湮沒的行業現況。

今日的香港被譽為「購物天堂」,大型商場林立,在連鎖店舖主導下,昔日流行的「前舖後居」經營模式已成過去,陪伴香港人成長的傳統老店亦逐漸消失。全新一輯的《香港演義》會繼續為大家四出搜尋香港碩果僅存的傳統老店和古老行業,發掘當中一個又一個充滿人情味的動人故事。一連十集節目,主持陳智燊和許亦妮將會帶大家走偏全港,訪尋銅器店、彩瓷廠、國貨公司、麵包店等等老字號店舖、廠房、工場,並且與大家重溫一些昔日香港的珍貴老照片、新聞片段等,細細回味一幕又一幕的香港傳奇。

【影片名稱】:香港演義2
【類型】:紀錄片
【國家/地區】:香港
【監製】:張嘉玲
【主持】:許亦妮 陳智燊
【語言】:粵語
【字幕】:繁體中文
【片長】:分鐘

〖劇情簡介〗
第五集 一盅兩件話當年
飲茶已是香港人日常生活的一部份,無論親朋好友、公司同事,甚至海外客戶,都可相約到茶樓或酒樓,一邊吃着「一盅兩件」,一邊閒話家常或商談生意,每逢假日,茶樓門外更是大排長龍,一檯難求。飲茶文化雖源自於廣州,但將之發揚光大,遠銷世界各地,成為最具代表性的中國飲食文化之一,香港人功不可沒。一壺 靚茶是茶樓的靈魂所在,當中有甚麼沖泡竅門?一籠美味點心的背後,有何秘密?茶樓與酒樓又有甚麼分別?今集主持陳智燊和許亦妮帶大家走訪一間逾70年歷史的舊式茶樓尋找答案,品味美食與人情!

1936年開業的信興酒樓,是香港其中一間老字號茶樓。對於茶樓初期的面貌,焗盅、痰盂、地板、風扇等設備,第二代的負責人羅先生記憶猶新。茶樓自1983年重新裝修後,一直保持原貌,壽字牆布、超薄玻璃燈罩、萬字裝飾等佈置,處處散發著昔日情懷。主持在店內四處搜尋,茶樓的桌椅、牆上菜牌和大畫,都流露出歲月的痕跡。

舊式茶樓對茶非常講究,每間茶樓都設有一位茶師傅專責「校茶」。擁有四十多年校茶經驗的馬師傅,會即席示範如何把不同產地、等級的普洱茶葉混合,泡出色、香、味俱全的靚茶。所謂「水滾茶靚」,優質的茶葉要配上滾水,才能把茶香發揮得淋漓盡致。熱水爐、大頭水煲、迷你茶壺等茶具,對茶的品質有著重要的影響,且聽主持深入個中探究。六十、七十年代,香港曾多次制水,茶樓當時如何解決水的問題?

茶樓的另一主角是點心,初期的茶樓只有蝦餃、燒賣、包子三種點心,後來才發展出其他款式。要炮製美味的蒸煮點心,全靠大大小小全由人手製造的蒸籠。蒸籠店的林師傅會示範製作過程。何以蒸籠蒸出來的點心會特別溫暖乾爽?主持會為大家解構當中的奧秘。原來初期的蒸籠只有直徑二十吋半的「大包籠」一款,至五十年代才出現盛載點心的細蒸籠。茶樓亦由過往把點心放在托盤叫賣的方式,轉為推車仔賣點心,後來更開設明檔讓茶客自行揀選。茶樓員工與茶客相處了幾十年,感情深厚,茶客每天早上也會到來閒話家常,令茶樓充滿笑聲,洋溢濃厚的人情味。

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