Sunday, January 22, 2012

【香港演義2 第八集】許亦妮 陳智燊

短短百多年間,香港由一個寂寂無名的小漁港,搖身一變成為舉世知名的國際大都會。今日的國際金融中心,在五六十年代,工業仍處於起步階段,這邊廂,車衣、穿膠花、膠公仔等「外發工」為普羅市民帶來外快收入;那邊廂,傳統的補鞋、瓷廠等手作行業,仍有生存空間,各式小工業百花齊放!這些昔日港人賴以為生的手藝及古老行業,見證著香港的成長,卻不敵於時代洪流的衝擊,已日漸式微。當中還有多少至今仍能屹立不倒?主持陳智燊和許亦妮將會走遍港、九、新界,穿梭大街小巷,訪尋這些行將湮沒的行業現況。

今日的香港被譽為「購物天堂」,大型商場林立,在連鎖店舖主導下,昔日流行的「前舖後居」經營模式已成過去,陪伴香港人成長的傳統老店亦逐漸消失。全新一輯的《香港演義》會繼續為大家四出搜尋香港碩果僅存的傳統老店和古老行業,發掘當中一個又一個充滿人情味的動人故事。一連十集節目,主持陳智燊和許亦妮將會帶大家走偏全港,訪尋銅器店、彩瓷廠、國貨公司、麵包店等等老字號店舖、廠房、工場,並且與大家重溫一些昔日香港的珍貴老照片、新聞片段等,細細回味一幕又一幕的香港傳奇。

【影片名稱】:香港演義2
【類型】:紀錄片
【國家/地區】:香港
【監製】:張嘉玲
【主持】:許亦妮 陳智燊
【語言】:粵語
【字幕】:繁體中文
【片長】:23分鐘

〖劇情簡介〗
第八集 粵式湯麵兩生花
香港號稱「美食天堂」,匯粹全球佳餚,論到代表性美食,以雲吞麵為代表的廣東麵食豈能榜上無名!一碗價值僅廿餘元的「靚」麵,吃到的不但是彈牙爽口的麵條和香濃的「湯底」,還包含做麵師傅數十年努力的心血。分別紮根深水埗、九龍城的兩間老麵店,分別「主打」竹昇麵和濃香蝦子麵,兩位師傅同樣喜獲下一代傳承手藝,至為難得!陳智燊、許亦妮今集走訪兩店,品嚐牽繫了兩代濃情的「靚」麵!煮出一碗好麵,少不了撈麵必備的「笊篱」,兩位主持「一條龍」追訪入行半世紀的鐵網老工匠,探索兩個行業的緊密關係!

雲吞麵俗稱「細蓉」很多人都知道,但其由來大家又知多少?行內還有「孖水」、「白底」等術語,當中又有甚麼含意?五十年代在廣州賣雲吞麵的劉庭森師傅,來港後由1954年開始在深水埗街頭擺賣車仔檔,做到大牌檔,繼而擁有自己的麵店,當中經歷幾許辛酸?劉伯見證了半世紀而來的香港經濟起落,但五十年不變除了雲吞的餡料,還有其竹昇打麵的手藝。將麵粉堆成小山丘,再於中心挖洞打入鴨蛋「開水塘」開始,到最巧功夫的坐竹昇,劉伯每天風雨不改地苦幹;至於包雲吞的重任,劉太由嫁入門開始,親力親為為丈夫分擔。不少傳統絕活都因後繼無人而面臨失傳,但劉伯卻無此憂慮,因為兩個兒子都盡得其真傳,三父子每天「拍住上」羨煞旁人。年青人何以願意繼承這門艱辛的行業?

以蝦子做主打,混入麵粉製成的傳統蝦子麵,同樣有不少捧場客。十餘歲入行學打蝦子麵的蔡耀球,現時是九龍城老牌麵廠唯一做麵師傅,見證兩代老闆的交接傳承經過,亦見證老店生意由盛轉衰。昔日的九龍城因啟得機場而成顯赫地標,除了來往的華僑是老店的穩定客源,逢年過節,麵廠更因應客人需求推出禮盒應市。然而隨着即食麵誕生,加上機場搬遷,早已風光不再,麵廠第二代傳人陳志雄合以仍堅守祖業?蔡師傅則以蝦米和大地魚熬「湯底」開始,為大家演繹一碗香濃蝦子麵誕生的經過。

除了打麵之外,「淥麵」也有學問。傳統做法,先將麵焯一會兒,然後過冷河,再焯,麵質更加爽口。過程中,一個將麵與湯隔開的「笊篱」不可或缺。工欲善其事,必先利其器,而當年不鏽鋼的「笊篱」全屬人手織造。現年八十一歲的梁林,入行超過52年,由六十年代到今天,一直默默耕耘。林伯這門手工藝可謂千變萬化,除了「笊篱」,還可織出泥鯭籠、蟹籠等等不同工具,且看他露兩下巧手功架。

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